“对了，豆芽要先用盐水泡一下。” “等会儿。”周至不信：“豆芽盐水泡，不就软了？” “一开始会软，但多泡一会儿就会再次硬起来。”蓝桂云说道：“这样的豆芽再过肉，就不会出水了。” “这倒是挺科学，先让豆芽达到盐水平衡，再穿肉蓉，这样肉蓉里带着的盐分与豆芽里的盐分是平衡的，就不会出现肉蓉将豆芽‘咬出水’的现象，保持脆嫩不说，后来的盐也不用放了。” “不过这功夫可就费得大了，老板你试过这道菜？” “他啊，试过好几次！”老板娘吐槽道：“尝到最后成功了，他就再没做过这道菜了。” 周至到现在有点明白了，蓝桂云能够保持着家族的烹饪水平，并不仅仅完全依赖传承，只看桌面上的这些菜品就可以知道，大部分都经过他因地制宜的创新和改良...

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