“对了,豆芽要先用盐水泡一下。” “等会儿。”周至不信:“豆芽盐水泡,不就软了?” “一开始会软,但多泡一会儿就会再次硬起来。”蓝桂云说道:“这样的豆芽再过肉,就不会出水了。” “这倒是挺科学,先让豆芽达到盐水平衡,再穿肉蓉,这样肉蓉里带着的盐分与豆芽里的盐分是平衡的,就不会出现肉蓉将豆芽‘咬出水’的现象,保持脆嫩不说,后来的盐也不用放了。” “不过这功夫可就费得大了,老板你试过这道菜?” “他啊,试过好几次!”老板娘吐槽道:“尝到最后成功了,他就再没做过这道菜了。” 周至到现在有点明白了,蓝桂云能够保持着家族的烹饪水平,并不仅仅完全依赖传承,只看桌面上的这些菜品就可以知道,大部分都经过他因地制宜的创新和改良...
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